روغن سوياي مريم بدون كلسترول بوده و كلسترول خوب (HDL  ) را افزايش و كلسترول بد (LDL  ) را كاهش مي دهد . روغن سوياي مريم بايد در دماي پايين ، براي پخت و پز استفاده شود .
روغن سويا ، مهم ترين روغن نباتي است كه در جهان توليد مي شود . اين اهميت به دليل فراواني ، ارزاني و كيفيت خوب روغن ، محصول پروتئيني باارزش به جا مانده از روغن كشي و بازده بالاي روغن است .
سوژا يا سويا GLycine max merr   از خانواده PAPILICNACEAE است كه در حدود 40 گونه دارد . لوبياي سوياي روغني از گونه GLYCINE MAX مي باشد . اين دانه روغني به عنوان يك محصول اصلي تا آغاز اين قرن كه آمريكا آن را به يك محصول تجاري عمده تبديل كرد اساساً در آسيا باقي ماند .
در حال حاضر آمريكا بزرگترين صادركننده سويا در دنيا است و همراه با چين و برزيل بيش از 90 درصد از توليد جهان را تأمين مي كند .
روغن سويا داراي اسيدهاي چرب غيراشباع زياد بوده همچنين داراي تركيبات توكوفرول مختلف مي باشد كه داراي خواص آنتي اكسيداني و ويتامين مي باشد . به صورتي كه آلفاتوكوفرول داراي بالاترين فعاليت ويتامين E است و دلتا توكوفرول به صورت يك آنتي اكسيدان عمل مي نمايد .

نكات تغذيه اي براي يك قاشق غذاخوري
(14 گرم)

مقدار انرژي -------------------------------------------------- 128 كيلو كالري
حد اكثر اسيدهاي چرب اشباع ----------------------------------- 7/2 گرم
حداقل اسيد اولئيك (امگا 9) -------------------------------------- 5/2 گرم
حداقل اسيد لينولئيك (امگا 6) --------------------------------------- 7 گرم
حداكثر اسيد لينولنيك (امگا 3) ------------------------------------- 1/1 گرم
كلسترول ------------------------------------------------------------------ 0 گرم
سديم --------------------------------------------------------------------- 0 گرم
كربوهيدرات --------------------------------------------------------------- 0 گرم
پروتئين -------------------------------------------------------------------- 0 گرم