روغن ذرت مريم بدون كلسترول بوده و كلسترول خوب را افزايش و كلسترول بد را كاهش مي دهد . به دليل فرآيند تصفيه مناسب دو ماده بتاكاروتن (منبع ويتامين A  ) و آلفاتوكوفرول (منبع ويتامين E  ) در اين روغن به مقدار مناسب وجود دارد .
ذرت گياهي از خانواده گياهان علفي بوده و احتمالاً قديمي ترين غله كشت شده در آمريكا مي باشد . مكزيك مبدأ احتمالي اين گياه و تاريخ استفاده از آن 5000 سال قبل از ميلاد مي باشد .
توليد ذرت در درجه اول به منظور تهيه نشاسته و پروتئين موجود در آن (به  ترتيب 78 – 61 درصد  و  12– 6 درصد) مي باشد . روغن فقط حدود 7/5 – 3/1 درصد مغز دانه را تشكيل مي دهد .
روغن ذرت داراي اسيد لينولنيك پايين مي باشد بنابراين عليرغم مقدار زياد اسيدهاي چرب غيراشباع روغن ذرت طبيعي داراي پايداري مناسبي مي باشد و براي بسياري از مصارف از جمله سرخ كردن هاي سطحي مناسب مي باشد . دليل ديگر پايداري خوب روغن ذرت مقدار زياد مواد ضد اكسيداسيون طبيعي موجود در آن ، نظير اسيد فروليك و توكوفرول ها مي باشد . از نظر كل توكوفرول ها روغن ذرت پس از روغن جوانه گندم در مقام دوم قرار دارد .

نكات تغذيه اي براي يك قاشق غذاخوري
(14 گرم)

مقدار انرژي ------------------------------------------------- 128 كيلو كالري
حد اكثر اسيدهاي چرب اشباع ----------------------------------- 8/2 گرم
حداقل اسيد اولئيك (امگا 9) -------------------------------------- 8/2 گرم
حداقل اسيد لينولئيك (امگا 6) ------------------------------------ 5/5 گرم
حداكثر اسيد لينولنيك (امگا 3) ---------------------------------- 07/0 گرم
كلسترول ---------------------------------------------------------------- 0 گرم
سديم -------------------------------------------------------------------- 0 گرم
كربوهيدرات -------------------------------------------------------------- 0 گرم
پروتئين ------------------------------------------------------------------- 0 گرم